Bûche chocolat-poires caramélisées

génoise au chocolat

3 oeufs

2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)

100g de sucre

80 à 90g de farine

battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre

ajouter les jaunes d'oeufs

tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement à l'aide d'un fouet

verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (la pâte doit être moins épaisse que celle des génoises traditionnelles)

enfourner 12 à 15min maximun.

à la sortie du four, retourner la génoise dans un linge propre humide, retirer le papier de cuisson et l'enrouler dans le linge jusqu'a ce qu'elle refroidisse

Crème à la vanille:

300 ml de lait

3 càs de maizena

60g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

1 càc d'arome vanille liquide

30 à 40g de beurre (j'ai mis du beurre salé, je trouve que c'est meilleur)

et pour la chantilly: (15 cl de crème liquide entière et 2 càs de sucre en poudre)

mettre a chauffer le lait, l'arome de vanille et la moitié du sucre

battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la maizena et mélanger

verser le lait chaud petit à petit sur la préparation de jaunes d'oeufs puis remettre tout sur feu doux en mélangeant jusqu'a épaississement, retirer du feu incorporer le beurre en remuant avec une cuillère en bois et laisser refroidir

dès que la crème est bien refroidie, ajouter la chantilly et mettre au frais

Poire caramélisées :

3 poires coupées en lamelles

4 càs de sucre

un peu d'eau

une càs de beurre salé

Mettre le sucre a carameliser sur feu moyen, avec 2 càc d'eau (la quantité suffisante pour mouiller le sucre) on obtient un caramel brun foncé

ajouter un peu de beurre fondu, mélanger

disposer les lamelles de poires dans le caramel et laisser caraméliser a feu doux puis laisser refroidir

Le montage:

à l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement la surface de la génoise de sirop

étaler une couche de crème, disposer par dessus les lamelles de poires caramélisées (laisser quelques lamelles pour le décor)