Un entremet plutôt simple à préparer, il se compose d'une couche fondante aux poires et à la noix de coco, une mousse au mascarpone et à la poire et enfin un miroir de poires. pour la décoration au
chocolat j'ai utilisé les nouvelles feuilles de
transfert (ici).
Le biscuit fondant:
3 oeufs
150g de sucre
40g de noix de coco râpée
40g de beurre fondu
1 yaourt nature
160g de farine
3 cuil.à soupe de caco en poudre (van houtten)
1 sachet de levure
1 poire coupée en dés
la mousse aux poires / mascapone
300 g de purée de poire
80g de sucre
20 cl de crème liquide entière
120g de mascarpone
9 g de gélatine - soit 3 feuilles de gélatine bovine (ici clic)
le miroir à la poire
200g de poires mixées
20g de sucre
2 feuilles de gélatine
pour la décoration au chocolat:
j'ai utilisé les nouvelles feuilles de transfert sur chocolat (en vente dans ma
boutique ici) + du chocolat fondu
battre les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt, le beurre, mélanger
ajouter la noix de coco la farine, le cacao en poudre, la levre et la poire coupées en petit dés.
Verser dans un moule à gâteau (d'environ 24cm de diametre) recouvert de papier de cuisson et faire cuire dans un four préchauffé à 180°Cpendanr 25 à 30 min.
à la sortie du four laisser refroidir avant de démouler
préparation de la mousse:
mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 min
monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis la mascarpone.
Mixer les poires pour obtenir une purée de poire (j'ai ajouté un peu de sirop pour que ça soit moins épais)
ajouter la poir sur la crème puis faire chauffer la gélatine essorée dans le micro onde pendant quelques secondes (vous pouvez aussi la diluer dans un peu de sirop bien chaud) verser la gélatine
fondue dans le mélange et remuant.
Placer le gâteau à la noix de coco au fond d'un cercle pâtissier de 22 cm de diamétre , verser la mousse au mascarpone dessus
placer au frais pendant 2 h
préparer à ce moment là le miroir aux poires:
faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
mixer les poires avec un peu de sirop et le sucre pour obtenir une purée. faire fondre la gélatine pendant 5 secondes dans le micro ondes, mélnager la avec la purée de poire et verser sur la mousse
au poire pour faire une troisième couche. laisser au frais de préférence toute une nuit.
Pour la décoration au chocolat:
il suffit de faire fondre du chocolat au bain marie, la température du chocolat ne doit pas dépasser les 32°C. couler le chocolat sur la feuille de transfert puis étaler (en une fois) une fine couche.
laisser figer le chocolat au frais.
Une fois le chocolat bien figé, découper des formes à l'aide d'emporte pièce et décorer à votre convenance.
les étoiles brun en sucre sont aussi
dispo
ici
bon appétit ;)
